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ミラノサンドA　ビーフと生ハム

■ミラノサンドA　ビーフと生ハム 　￥370
　(Milano Sandwich A beef and ham)
ドトールコーヒーショップのロングセラー商品。ジューシーな旨みが際立つおいしさです。

・トドールコーヒーショップのサイトのミラノサンドの説明から
以下は、ドトールコーヒーショップの公式サイトからの抜粋だが、ミラノサンドAは、ロングセラーとなっているドトールのメニューだそうで、歴史の分だけ改良も加えられているようです。

・ミラノパン改良のポイント
過去にミラノサンドについてお客様にアンケートをとったところ、『大きい』、『パンが固い』、『食べにくい』などの意見があった。さらに、『パンが噛み切れない→食べづらい→食べるのに疲れちゃう→買わなくなった』という声も。確かにいつまでもモゴモゴと口にパンが残って、「パンを食べてるなぁ」という印象が強く、肝心の具材のおいしさが生かしきれていなかった。どうやらミラノサンドはベーグルサンドに押され気味の様子。その原因はパンにあるのでは？？と考えたメニュー総合開発室では、まずは主張しすぎず食べやすいパンの改良に着手しました。
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コメント：
確かに以前は、「パンを食べている感じがしていて肝心の具材が活かしきれていない」ような気がしていた。まったくその通りでパンのボリューム感が強すぎていたようだ。
私の基準にしているコーヒーショップのサンドでは、スターバックスだろう。
サクッとしたパンで見事に具材を活かしていた。
フランスで食べたフランスパンは、日本の食べ物の「おふ」のような食感がしていた。
サクッとしていて日本のフランスパンの食感とは全然違う。
この食感が良いとか、悪いとかではないのだが。
スターバックスのサンドパンは、かなりそうに近い食感をしていた。

ドトールのミラノサンドに使われているパンもそれに近いが、まだ少しモチッとしているようだ。
もう少し「サクッと」しても良いかもしれない。
ただ、これも好き好きで果たして日本人合うかどうかはわからない。

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・食べやすさにこだわったオリジナルレシピ
“そのままでも充分柔らかく、トーストすると、パリッとサクッと香ばしく、さらに食べた感じも口溶けがよく、噛み切れやすいから食べやすい”・・・そんな理想的なミラノパンを目指して、パンのレシピの研究が始まりました。数種類の粉を使い、油脂の量を調節し、さらに食べやすい大きさや形も検討しました。そうして条件に適ったドトールオリジナルレシピのソフトミラノサンドパンが出来上がったのです。重量は軽くなりましたが、「ランチに食べるものだから、食べごたえのあるものを！」ということで全体のボリュームは今までと変わりありません。また、女性でも食べやすいように、今までのものより厚みを薄くし、丸みを持たせました。中身がたっぷりでも、食べやすく、重過ぎない、具材の味を活かすソフトミラノパンの誕生です。

コメント：
食べ物のおふのようにサクッとまではせずに有る程度の食べ応えも残していたんですね。
なるべく多くの人に受けなければならない研究所の人の苦労が滲みでています。
それから、サンドで難しいのは、パンをサックリと焼いても時間が経てばシンナリしてしまう事。
時間を掛けずに出来たてを直ぐにサクッと食べてもらえれば一番なんでしょうが、女性だと香ばしくサクッとした状態で食べきってくれればいいんですがね。
パンもやりすぎると「紙」を食べているような食感になってしまうしね。パサパサの。

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